Вентиляция в кафе, барах и ресторанах
Проектирование систем отопления, вентиляции и кондиционирование необходимо осуществлять в соответствии с нормативными требованиями. В любом случае, без помощи профессионалов просто не обойтись. С каждым годом происходят постоянные изменения и улучшения в производстве оборудования. А вместе с этим повышаются и требования к квалификации специалистов.
Определиться с системой вентиляции, разработать проектное решение, которое бы удовлетворяло всем требованиям, как нормативным, так и индивидуальным особенностям объекта - эту задачу берут на себя специалисты нашей компании.
При подборе оборудования также необходимо провести расчеты по определению объема приточного воздуха (он должен компенсировать отработанный). В зависимости от назначения помещения (обеденный зал, горячий цех и т.п) подбирается вентиляционная система.
Условно можно выделить три типовые решения:
- вентилирование в горячем цеху и в обеденном зале;
- распространенный вариант: кондиционирование в обеденном зале и вентилирование в горячем цеху;
- кондиционирование и в горячем цеху, и в обеденном зале.
Мы советуем начинать расчет с горячего цеха. Это обусловлено тем, что часть воздуха перетекает из обеденного зала (скорость воздуха 0,35 м/с) и необходимо рассчитать воздушный поток, предназначенный для устранения неприятных запахов и замещения тепла, поступающего из горячего цеха. Последнее (тепло) является основополагающим фактором при расчете воздухообмена в обеденном зале. Именно поэтому стоит начать подбор оборудования с цеха (в этом случае будет известно количество тепла, которое нужно вывести из помещения). Еще один вариант: внести в расчет фиксированную цифру в 30-60% от приточного воздуха зала.
Ниже мы предлагаем ознакомиться с расчетной температурой воздуха в холодный период и в переходных условиях, а также с кратностью воздухообмена в помещениях предприятий общественного питания (таблица).
В теплую пору берутся другие показатели. Оптимальные параметры микроклимата в данном случае:
- 60-40% - относительная влажность;
- 21-25% - температура;
- менее 0,2 м/с - скорость движения воздуха.
Системы вентиляции проектируются отдельно, в соответствии с узлами управления и уже с существующими системами, если речь идет о встроенных или встроенно-пристроенных предприятиях.
Отдельно проектируются системы вытяжной вентиляции для следующих типов помещения:
- моечные и горячие цеха;
- обеденные залы (исключение составляют умывальники и уборные);
- производственные и административные помещения (исключение составляют охлаждающие камеры для хранения мяса, рыбы, овощей, фруктов, пищевых отходов);
- уборные, умывальные и душевые;
- охлаждающие камеры для хранения мяса, рыбы, овощей, фруктов;
- охлаждаемые камеры для хранения пищевых отходов.
Как единая система проектируется приточная вентиляция для обеденного зала и горячего цеха при 50 и менее посадочных мест.
Воздухообмен в обеденном помещении и холодных цехах налаживается по схеме "сверху-вверх". При расчете воздухообмена в обеденном помещении следует учесть теплоизбытки от посетителей, остывающей пищи, солнечной радиации или электроосвещения.
В горячих цехах мы рекомендуем устанавливать системы, оборудованные приточно-вытяжным локализующим устройством (например, местные отсосы и местные притоки).
В горячем цену нужно предусмотреть разряжение, которое достигается при подаче в обеденный зал 40-60% приточного воздуха.
Отдельная вытяжка проектируется для удаления воздуха от моечных машин. Компенсируется объем воздуха приточной системой, размещенной в соседнем помещении или в самой мойке.
Специалисты нашей компании рекомендуют применять воздушное душирование на рабочих местах у печей, жарочных шкафов и другого теплового оборудования, рядом с которым температура воздуха доходит до 42С.
Следует обратить внимание на материал, из которого выполнены воздуховоды вентиляционной системы. Они (кроме для приточной системы) должны быть металлическими, предпочтение отдается тонколистовой оцинкованной стали.
На нашем сайте представлены вентиляционные установки всех типов. Мы не только подберем оборудование, отвечающее всем нормативным требованиям и соответствующее индивидуальным особенностям объекта, но и проведем профессиональный монтаж вентиляционной установки.